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Entendiendo las proteínas...

Todo el mundo cree saber lo que son las proteínas y lo buenas que son para adelgazar; lo cierto es que cuando empiezo a hablar de ellas, me encuentro con la misma cara de susto que con los carbohidratos, por eso ahora vamos a conocerlas mejor.
Las proteínas son los nutrientes que –construyen-. Son la base de las fibras musculares, componen la mayoría de las hormonas y forman parte de todas las membranas y núcleos celulares.
A todos nos sonara el colágeno (proteína de la piel cuyo déficit provoca arrugas), queratina (que da fuerza y brillo al pelo), etc.
El organismo fabrica todos estos elementos a partir de las proteínas que obtiene de la dieta. Estas están compuestas a su vez por aminoácidos, 8 de los cuales solo y exclusivamente se obtienen de los alimentos.
Solo las proteínas de origen animal (carne, pescado, pollo, huevos y queso) contienen los 8 aminoácidos esenciales y por esto se llaman de alto valor biológico.

También existen proteínas de origen vegetal; tanto en cereales como en legumbres podemos encontrarlas, pero ninguna contiene los 8 aminoácidos, por lo que se llaman de bajo valor biológico, y es necesario combinarlas entre ellas para obtener proteínas completas.